大米 75 4.7 0.5 59 258.8
带鱼 75 12.2 2.9 1.3 80
青菜 70 1.1 0.1 1.4 11.0
油 12 12 18.0
西红柿 40 0.3 0.7 4
鸡蛋 15 1.7 1.5 0.2 20
小计 20 17 62.6 481.8
该午餐为红烧带鱼、炒青菜、西红柿炒鸡蛋、米饭。摄取蛋白质20克，产生热量是80千卡，占中餐热量的16.6％，基本符合膳食要求。脂肪17.0克，产生热量153千卡，占31.7％，糖是62.6克，产热量250.4千卡，占52％。
说明该中餐的带量食谱是基本达到各种营养素的供热比例的要求。该次中餐三大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖），共产生热量是481.8千卡，占全日的总热量的32.6％，说明该次中餐的带量食谱，食物的配制是符合营养素比例的要求。
1-6岁幼儿各类食物参考摄入量（克/人/日）
年龄 粮食 牛乳(豆浆) 豆制品 鱼肉禽
1岁- 125-150 250 15-25 75-85
2岁- 150-175 250 30-50 85-100
3-6岁175-250 250 30-50 100-125
年龄 蛋 蔬菜 水果 油 糖
1岁- 50 65-75 50 10-15 10
2岁- 50 75-100 50 10-15 20
3-6岁 50 150-200 50 10-15 20
一餐两点食谱举例
江苏地区大多数幼儿在幼儿园吃一餐两点，因许多家庭早餐热量供给不足，幼儿园给幼儿吃一次早点，早点提供热量占全天总热量5％。一餐两点食谱中，要求每天子平均每人每天谷类100克左右，动物性食品60－80克，牛奶或豆浆100－150克，豆制品10－25克，蔬果类食品100－150克，此量按要求分配至一餐两点中去。一周食谱要注意矿物质和维生素的供给量。
一个好的带量食谱应该是儿童营养理论的具体表现，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足。食谱应每周更换，定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。有计划的食谱既能保证膳食质量，满足儿童的营养需要，并且能增进食欲，有利于消化吸收，使儿童生长发育正常。
一个好的食谱应该要有季节性的变化，不应该有余也不应该不足。保健老师要了解食谱是否合理应该做到实地调查，现场观测幼儿的进食情况、食欲、食量，到班上了解孩子的消化情况，定期测量孩子的体格发育，观察孩子的生长速度，定期做营养计算，提出改进食谱的依据，进一步定好下周食谱。
集体儿童膳食调查衡量要求：
膳食中热能摄入量每人日占RNI90－100％；二点一餐占45-50%
1、蛋白质摄入量每人日占RNI 80－110％；二点一餐45-55%
2、动物性蛋白质与豆类蛋白质占总蛋白质≥50％（50-55%）；动物性食物及豆类食物热能占总热能≥20％；
其他营养素达AL的比例为80％；二点一餐40%
4．三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质11－15％；脂肪30－35％；碳水化物50－60％；
5．婴幼儿粮食与蔬果类量的比例为后者略少一些，3－6岁粮食和蔬菜比例基本相等或是粮食略多些。
如何改进营养分析上存在的问题
三大产热营养素不平衡
⑴热能偏低＜80％，蛋白质偏高或偏低，多为主食不足或是食油过少；
⑵脂肪过高＞35％，植物油用量过多及肥瘦肉食用量大所致；
⑶蛋白质占总热能＞15％，蛋白质总量过多应适当减少，可选用蛋白质含量低的食物。但要注意儿童实际进食蛋白质的量。
对蛋白质计算时达到RNI80％的，可能实际上蛋白质是不足的。因此幼儿园蛋白质要求达到85%，但降低蛋白质摄入时，豆制品的量尽量不要减少，以保证钙的供给。
⑷碳水化物：存在着摄入不足及过高的现象。对过多的应增加动物性食物。不仅增加热量同时优质蛋白质的量也可增加。
1、维生素及矿物质不足的改进：
⑴视黄醇摄入不足低80％，加上烹调时损失（约占总量30％）。为此膳食安排中要做到，每周吃一次内脏、绿色菜最好占50％以上，鸡蛋每天一只，这样视黄醇基本上不致缺乏；
⑵钙摄入不足，约占RIN60％以下，二点一餐的在30%以下，故应选择含钙丰富的食物。
如何制定托幼园所膳食收费标准
在制定膳食收费标准时，应以保证幼儿正常生长发育为基本原则，不管物价如何，幼儿膳食营养供给量不能改变，必须按科学的合理的要求配制膳食为原则，这就是膳食收费标准的原则与依据。
制定托幼园所膳食收费标准，应做到精打细算，足量为出，杜绝浪费，力求做到少花钱而得到高质量的营养，这就要求搞好膳食的经济核算，做到心中有数，根据膳食计划管理好幼儿膳食，做到既不能节余太多，更不允许超支，全年亏盈在2％以下。
托幼机构一餐二点幼儿膳食费计算
餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计
早点 饼干 15元 10 -15克 0.30元
豆浆或牛奶 120克 0.30元
合计：0.60元
午餐 大米或面粉 1.30元 75 克 0.20元
荤菜按周一猪肉 6.50元 70克 1.00元
周二鱼 5.00元 75克 0.75元
周三鸡蛋、虾仁 鸡蛋3.00元 60克 0.80元
虾仁20元 10克
餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计
周四猪肋排 11.00元 70克 1.50元
周五牛肉 9.00元 85克 1.50元
蔬菜 1.50元 100克 0.30元
合计：1.6元
午点 面粉 1.20元 30克 0.10元
水果或其它 5.00元 50克 0.50元
合计：0.60元
餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计
调料 油 5.00元 8克 0.08元
糖 2.50元 10克 0.05元
其它 0.07元
合计：0.20元
燃料 煤或气 0.35元
全天膳食可获蛋白质约26.5克，热卡750千卡，费用合计每天3.35元。（如膳食费每天只收2.50元，早点可吃豆浆或开水，约0.40元，午餐荤菜可不吃黄鳝、虾仁等，可安排吃些豆制品，约0.80元，午点按0.40元控制。）
托幼机构三餐一点幼儿膳食费计算
餐别 食品名称 单价500克/元 进食量 支出小计
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