4、掌握牢固的托盘技巧；
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；
6、了解厨房出品程序；
7、服从工作安排及岗位分配；
8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;
b)常客或回头客称谓尊称;
c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;
d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;
e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;
b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;
c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.
a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;
b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;
c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;
d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.
1、服从餐厅领班指挥调度，对领班直接负责。
2、做好餐前传菜的各项准备工作：如洗托盘，准备酱醋调料，整理菜盖，擦保洁框及框门，保持无手印、水迹。
3、负责传菜间和规定区域内的清洁卫生。
4、及时传递餐厅内用餐客人的各种需求，并负责落实。（如何时上菜或换菜等）送菜单，核对菜单是否有点错的或烹饪方法不清楚的，及时告知服务员再征询客人意见。
5、及时把餐厅各桌客人的进餐情况通知厨房，以便掌握好出菜时机，保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。
6、取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”（数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。）
7、传菜时应做到传送平稳、汤汁不洒，为了保证菜肴的上桌的温度使用餐盖，招呼服务员来上菜，菜上桌后撤回餐盖。（如服务员正忙于为其它客人服务，则将菜肴放在工作台上，但应告知服务员，不要放下菜肴后悄然而去，以免影响菜肴和服务质量。
8、为保证热菜上桌时的温度，一般应使用餐盖，将菜肴上桌后再将盖取下撤回备餐间，再将餐桌上撤下来的餐盘、酒、茶具托送至洗碗间，并分类摆放。
9、客人用完餐后，及时协助服务员一起收台、将菜倒入垃圾筒内，再将餐盘大小分开叠起来，撤至洗碗间、把洗干净的餐盘用托盘送至包厢，餐具复位。负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。
10、下班前检查门窗等，做好防火、防盗、防意外事故的发生。
11、完成上级下达的其他任务。
一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。
（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。
（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位，并向服务员报出菜名。
（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，
及时传送到相应台号。
（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。
（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
以上就是传菜员岗位职责的全部内容，望能这篇传菜员岗位职责可以帮助您解决问题，能够解决大家的实际问题是非常好学习网一直努力的方向和目标。