1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%
注：每月aaa员工为1～3%
aa员工为4～9%;
a员工为80～90%;
b员工为4～6%;
c员工为1～2%。
餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例
4.2考核内容和分值
4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度(如可靠性、主动性、协助精神等)、工作能力(包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力)和成本意识等;管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。
4.2.2岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程(即行为主导型)，餐厅经理/主管侧重于工作结果(即效果主导型)。
4.2.3分值：
副经理、部长/副主管、领班及员工组：
考核内容
岗位职责
工作态度
工作能力
成本意识
绩效考核方案篇3
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
一、顾客满意度(10分)
1、标准：
①当月顾客满意度调查满意度达95%以上。
②当月顾客投诉不能超过1次;
③当月顾客投诉解决率。
2、考核依据：
①顾客满意度问卷调查表的统计结果;
②顾客投诉统计。
3、评分：
①顾客满意度调查未达标者扣5分;
②顾客投诉一次扣5分;
③每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、产品质量(10分)
1、标准：
①按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准;
②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;
③根据前台及客人的需求保证出品的速度;认真分析客人需求，在菜品上推陈出新;
④客人投诉。
2、考核依据：
①有无客人对菜品质量的投诉;
②客人及前厅对出品速度的投诉记录;
③现场查看。
3、评分：
①有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分
②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;
③储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;
④积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
三、安全卫生及设备完好(30分)
1、标准：
①店面及后厨的陈列合理，无卫生死角;
②现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”;
③操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
2、考核依据：现场考核
3、评分：
①店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分;
②清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分;
③未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚;
④数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
四、部门协调(5分)
1、标准：
①积极参加公司组织员工的培训、会议;
②员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;
③厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
2、考核依据：
①员工培训记录;
②员工排班记录;
③餐厅与前厅工作的协调性。
3、评分：
①未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;
②因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;
③餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
五、组织纪律(5分)
1、标准：
①准时出勤，无迟到、早退、旷工
②请假、休假不得超过公司规定;
③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
2、考核依据：
①以人事考勤为准;
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